Con il termine Kirschwasser, abbreviato in Kirsch, si indica un distillato di frutta prodotto con un particolare tipo di ciliegie scure – dette morello – coltivate nelle regioni dell’Europa centrale. La parola “kirsch” in tedesco significa appunto ciliegia, mentre “wasser” significa acqua, ovvero ‘acqua di ciliegie’.
Si tratta di un’acquavite originaria dell’Europa centro-settentrionale e in particolare dell’Alsazia e della Svizzera tedesca, dove esiste addirittura un consorzio che ne tutela la produzione. Viene prodotta anche in Austria, in Germania nella regione della Foresta Nera, in Francia e nella zona del Vosgi.
Il kirsch è un distillato chiaro e trasparente, con una gradazione alcolica pari al 45%, dal gusto limpido e fruttato con un retrogusto di mandorle amare. Non si conosce la sua origine, ma, si pensa che sia stato distillato per la prima volta nel quattordicesimo secolo nella regione della Foresta Nera da alcuni monaci.
Produzione del kirsch
Per la produzione di questo distillato dovrebbero essere utilizzate solo le ciliegie scure della varietà morello, ma, molti produttori utilizzano anche altri tipi di ciliegie simili nel colore e nel sapore. Per la produzione del kirsch le ciliegie devono essere raccolte in autunno quando sono molto mature. Se necessario, vengono fatte maturare a terra ancora qualche settimana prima di essere messe a fermentare.
La particolarità di questo distillato consiste nel fatto che le ciliegie vengono fatte fermentare intere, con i noccioli che vengono prima spezzettati.
La fermentazione avviene in fusti di legno e dura circa un mese. Alla fermentazione del nocciolo si deve quel retrogusto di mandorla che è tipico di questo distillato. Il mosto fermentato viene, quindi, sottoposto a una doppia distillazione in alambicchi tradizionali in rame.
Se è necessario per aumentare la percentuale di alcool viene aggiunto anche dello zucchero. Il distillato è quindi messo ad invecchiare in botti di legno di frassino o in otri di terracotta per un periodo di tempo variabile e poi passato in vetro per essere stabilizzato in maniera da fargli conservare il suo aspetto limpido e incolore.
Origini del Kirsch
Le origini del Kirsch risalgono al XVII secolo, quando la produzione di liquori a base di frutta cominciò a diffondersi in Europa. La Svizzera e la Germania furono tra i primi paesi a sviluppare una vera e propria tradizione di distillazione delle ciliegie, grazie alla presenza di numerose piantagioni di ciliegie nella regione.
Inizialmente, il Kirsch era utilizzato principalmente a scopo medicinale, poiché si credeva che avesse proprietà digestive e depurative. Tuttavia, con il passare del tempo, il liquore divenne sempre più popolare come bevanda alcolica e venne prodotto in quantità sempre maggiori.
Durante il XIX secolo, la produzione di Kirsch conobbe un periodo di grande sviluppo, grazie alla diffusione delle tecniche di distillazione più sofisticate e alla crescente richiesta del prodotto. In particolare, la regione del Baden-Württemberg, in Germania, divenne uno dei principali centri di produzione di Kirsch, grazie alla presenza di numerose distillerie specializzate nella produzione di liquori di frutta.
Nel corso del Novecento, la produzione di Kirsch subì una leggera battuta d’arresto a causa delle guerre e delle crisi economiche che colpirono l’Europa. Tuttavia, negli ultimi decenni, il liquore è tornato ad essere molto popolare, grazie alla crescente attenzione dei consumatori per i prodotti artigianali e di alta qualità.
Oggi, il Kirsch è prodotto in diverse varietà, a seconda delle ciliegie utilizzate e del metodo di produzione adottato. Alcuni produttori utilizzano ciliegie selvatiche o di varietà antiche, mentre altri preferiscono ciliegie coltivate in modo biologico o provenienti da particolari regioni geografiche.
In ogni caso, il Kirsch resta uno dei liquori più apprezzati in Europa centrale, grazie al suo sapore intenso e aromatico e alla sua versatilità in cucina. Se siete appassionati di liquori di frutta, non potete perdere l’occasione di assaggiare questo delizioso liquore di ciliegia!
Degustazione
Il kirsch è un distillato dal gusto molto raffinato con sentori di ciliegie e frutta e con un retrogusto amarognolo dato dai noccioli. Solitamente viene bevuto liscio e freddo all’interno di piccoli bicchieri di vetro a forma di tulipano. Viene consumato solitamente come aperitivo o come digestivo. In alcuni casi può essere consumato anche a temperatura ambiente o leggermente riscaldato come se si trattasse di un brandy o addirittura freddo.
Il kirsch in cucina
Uno dei modi più comuni per utilizzare il Kirsch in cucina è aggiungerlo alle preparazioni di frutta, soprattutto alle ciliegie. In questo caso, il liquore viene utilizzato per esaltare il sapore della frutta e per conferire una nota alcolica alle preparazioni.
Ad esempio, il Kirsch è spesso utilizzato per preparare la classica torta di ciliegie, un dolce tipico dell’Europa centrale. In questo caso, il liquore viene aggiunto alla frutta fresca e al ripieno della torta, dando un sapore intenso e aromatico alla preparazione.
Il Kirsch è anche un ingrediente molto utilizzato per aromatizzare i gelati. In questo caso, il liquore viene aggiunto alla base del gelato, conferendogli un sapore intenso di ciliegia e un aroma inconfondibile. Il gelato al Kirsch è un dessert molto apprezzato, soprattutto nei paesi dell’Europa centrale, dove il liquore è particolarmente diffuso.
Oltre ai dolci, il Kirsch può essere utilizzato anche per preparare piatti salati, come ad esempio il filetto di manzo al Kirsch. In questo caso, il liquore viene utilizzato per aromatizzare la salsa che accompagna il filetto, dando un sapore intenso e aromatico alla preparazione.
Il Kirsch può anche essere utilizzato per preparare cocktail e aperitivi, grazie al suo sapore intenso e aromatico. Ad esempio, il Kirsch Sour è un cocktail a base di Kirsch, succo di limone e sciroppo di zucchero, molto apprezzato per il suo sapore fresco e fruttato.
In sintesi, il Kirsch è un ingrediente molto versatile e amato in cucina, grazie al suo sapore intenso e aromatico. Utilizzato per aromatizzare dolci, gelati, piatti salati e cocktail, il Kirsch è un ingrediente che conferisce un tocco di originalità e di eleganza a qualsiasi preparazione culinaria. Se siete appassionati di cucina e di liquori di frutta, non potete perdere l’occasione di utilizzare il Kirsch nelle vostre preparazioni!
Il kirsch nei cocktail
Il Kirsch è un ingrediente molto apprezzato in molti cocktail. Grazie al suo sapore fruttato e aromatico, il Kirsch conferisce un tocco di originalità e di eleganza a qualsiasi preparazione. Ecco i principali cocktail a base di Kirsch che potete preparare per stupire i vostri ospiti.
- Il Kir Royal è uno dei cocktail più famosi a base di Kirsch. Preparato con una miscela di Kirsch e champagne, questo cocktail è molto amato per il suo sapore fruttato e per il suo aroma intenso. Per prepararlo, basta versare un po’ di Kirsch in un bicchiere da champagne e poi aggiungere lo champagne freddo. Il Kir Royal è perfetto per un aperitivo elegante o per una cena romantica.
- Il Cherry Blossom è un cocktail molto rinfrescante e aromatico, preparato con una miscela di Kirsch, succo di lime, succo di mela e soda. Per prepararlo, basta versare un po’ di Kirsch, succo di lime e succo di mela in un bicchiere con del ghiaccio, mescolare bene e poi completare con soda. Il Cherry Blossom è perfetto per l’estate o per una serata informale con gli amici.
- Il Black Forest Martini è un cocktail molto originale, preparato con una miscela di Kirsch, vodka, cioccolato fondente e panna montata. Per prepararlo, basta mescolare un po’ di Kirsch, vodka e cioccolato fondente fuso in uno shaker con del ghiaccio, agitare bene e poi versare in un bicchiere da martini. Completate il cocktail con una generosa spruzzata di panna montata e servite subito. Il Black Forest Martini è perfetto per una serata elegante o per una cena romantica.
- Il Cherry Coke è un cocktail molto semplice ma molto gustoso, preparato con una miscela di Kirsch e Coca-Cola. Basta versare un po’ di Kirsch in un bicchiere con del ghiaccio e poi aggiungere Coca-Cola. Mescolate bene e servite subito. Il Cherry Coke è perfetto per una serata informale o per una festa con gli amici.
- Il Kirsch Sour è un cocktail molto fresco e aromatico, preparato con una miscela di Kirsch, succo di limone e sciroppo di zucchero. Per prepararlo, basta mescolare un po’ di Kirsch, succo di limone e sciroppo di zucchero in uno shaker con del ghiaccio, agitare bene e poi versare in un bicchiere con del ghiaccio fresco. Il Kirsch Sour è perfetto per l’estate o per una serata informale con gli amici.
In sintesi, il Kirsch è un liquore/distillato molto versatile e amato oltre che come degustazione, in cucina ed in molti cocktail. Grazie al suo sapore fruttato e aromatico, il Kirsch conferisce un tocco di originalità e di eleganza a qualsiasi preparazione. Sperimentate con i vostri cocktail preferiti e scoprite nuovi sapori e nuove combinazioni!